Tout processus créatif s'appuie sur une contrainte. La contrainte de Dom Pérignon, c’est le millésime. Dom Pérignon ne peut être produit qu’à partir de la vendange d’une seule et même année, exclusivement. L'ambition de Dom Pérignon, est de pouvoir témoigner de chaque année quels qu'en soient les défis.